L’Ordre de Saint-Lazare est organisé par pays. Il a des bureaux dans 23 pays qui rassemblent environ 4.500 membres. Dans chaque pays, l’Ordre de Saint-Lazare est dissocié des œuvres caritatives et humanitaires. Ces dernières sont exercées sous le nom de Saint-Lazare.

Dans chaque pays, les membres ont la responsabilité d’organiser la recherche de fonds pour ces œuvres. Ces fonds proviennent de personnes privées (courriers, soirées caritatives, donations…), mais également d’entreprises par le biais de partenariats, ou de groupes par le biais du mécénat. Chaque pays est responsable de l’utilisation de ces fonds, et les attribue à des programmes caritatifs et humanitaires dans leur pays dans un premier temps, puis à l’étranger pour soutenir des programmes internationaux plus lourds dans un second temps.
Ainsi, Saint-Lazare mène des actions caritatives et humanitaires dans 43 pays :

Albanie, Allemagne, Arménie, Australie, Autriche, Belgique, Burkina Faso, Chine, Côte d’Ivoire, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Éthiopie, France, Gambie, Hongrie, Inde, Indonésie, Irlande, Israël, Italie, Kenya, Liban, Liechtenstein, Lituanie, Norvège, Nouvelle-Zélande, Pakistan, Pays-Bas, Pologne, République Tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Russie, Slovaquie, Soudan, Suède, Suisse, Togo, Ukraine, Zaïre, Zambie.

Au niveau mondial, un comité international coordonne l’ordre de Saint-Lazare et ses œuvres caritatives et humanitaires. Il décide des politiques de développement, des stratégies et des orientations à donner à l’ordre et à son travail humanitaire. Le siège de ce comité est en Suisse, à Zurich ; il est le siège international de l’ordre.